青パパイヤ
2016年9月27日
先日のアオザイのお姉さんがメッセージで教えてくれました。
ベトナムの青パパイヤを使ったサラダ『ゴイ・ドゥー・ドゥ』の作り方
https://www.facebook.com/feedy.vn/videos/342014002810781/?__mref=message_bubble
1、パパイヤを千切りにし、10分ほどライムを絞った水に浸します。
2、人参も千切りにします。
3、砂糖、ヌクマム(魚醤)を混ぜ合わせ、細かく切ったパクチー、青パパイヤと人参と和える。
4、ピーナッツをトッピングして完成!
甘酸っぱいドレッシングで和えた料理で、トッピングされたピーナツの香ばしさが一層香りを引き立て、味に深みを出しています。
※ヌクマムは「ベトナムのしょっつる」とも呼ばれます。
同じく魚醤のナンプラーに比べ、発酵期間が長いので旨みとコクが深いと言われます。
中華料理の影響を強く受けているベトナム料理では、「ヌクマム」と呼ばれる醤油をよく使います。
小魚と塩を壺・樽に入れて発酵させて作られる魚醤で、ベトナム料理にはなくてはならない調味料です。
パパイヤサラダと言えばタイのソムタムが有名ですが、ソムタムに比べるとベトナム風は辛みが少なくシンプルな味わいです。
花ひろばでパパイヤ狩り、1個200円でできます。
どうぞ、お試しください。
花ひろば0569-65-2432